🌿 (Ricetta d’estate, con i profumi dell’orto)

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Il sole è ancora nascosto dietro la grande tuia davanti a casa mia. Il mio sguardo abbraccia la natura che mi circonda e la giornata comincia piano. Apro a Poldina e Rosa, le mie “pollette”, che gioiose mi danno il buongiorno.
Prendo il cesto e, con Luna, la mia cagnolina, vado nell’orto. Raccolgo il primo pomodoro e, ad occhi chiusi, lo annuso. Poi il basilico, le cipolle di Tropea, i peperoncini friggitelli, uno zucchino appena nato.
È così che nasce il sugo crudo estivo per la pasta, un condimento semplice e profumato che ha bisogno solo di ingredienti freschi e di un po’ di tempo per dare il meglio di sé.

È così che nasce il sugo crudo del poggiogoloso, un condimento fresco e profumato da usare per la pasta, perfetto quando fa caldo e non hai voglia di accendere i fornelli.

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🕒 Scheda ricetta

⏱ Tempo di preparazione: 20 minuti
🔥 Tempo di riposo: consigliato 2 ore
👨‍👩‍👧‍👦 Porzioni: 4
⭐ Difficoltà: facile

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🛒 Ingredienti

• 400 g di pasta corta (fusilli, penne, mezze maniche)
• 500 g di pomodori maturi
• 6 foglie di basilico
• ½ cipolla
• 1 peperoncino piccante
• 5 peperoncini friggitelli
• 1 zucchino
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale

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👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Prepara le verdure
Lava i pomodori, dividili a metà e togli l’anima bianca interna. Tagliali a pezzetti.
Sbuccia la cipolla, affettala sottilmente e mettila in una scodellina colma d’acqua per renderla più delicata.

2️⃣ Componi il sugo crudo
In una ciotola capiente unisci tutte le verdure tagliate, sminuzza il basilico con le mani e spremi l’aglio. Scola bene la cipolla e aggiungila. Condisci con olio extravergine di oliva e sale.

3️⃣ Cuoci e manteca la pasta
Cuoci la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Scolala e trasferiscila subito nella ciotola con il sugo crudo. Manteca bene per qualche minuto: il calore della pasta scalderà delicatamente le verdure, permettendo loro di sprigionare tutto il profumo e il sapore dell’estate.

👉 Consiglio extra: se puoi, prepara il sugo crudo qualche ora prima: il riposo fa davvero la differenza.

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🍷 Abbinamento bibita

Rosato di Bolgheri

🤗 Con cosa posso accompagnare?
Pane toscano
Crostini
Insalata fresca

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💡 Consiglio della doula

La freschezza dei prodotti è fondamentale. Se non hai l’orto, accertati che verdure e aromi siano freschi e di stagione.

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🧊 Conservazione

📌 Si conserva:
• in frigo ❄️ per 1 giorno
• non adatto al freezer 🧊

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❓ Domande che mi fate spesso

Posso prepararla in anticipo?
Sì, è consigliato: il sugo crudo rende al meglio dopo almeno 2 ore di riposo.

Posso sostituire un ingrediente?
Puoi omettere il peperoncino se non ami il piccante, senza perdere il carattere della ricetta.

Come la servo?
Con la pasta appena scolata, ma è buona anche tiepida, soprattutto d’estate.

Mammatua 😊

E’ un condimento da fare in piena estate, con i prodotti ancora caldi di sole.

Più salute e meno caldo in cucina! 🙂

E’ molto buono e salutare.